До революции 1917 года новогодние праздники в России не имели такого яркого значения, как Рождество, которое было центральным событием зимних праздников. Однако в зажиточных и средних слоях общества на Новый год тоже устраивали обильные застолья.
Вот некоторые блюда, которые могли быть на новогоднем столе в среднестатистической семье среднего класса:
Закуски:
Икра и рыбные блюда – Черная икра подавалась с белым хлебом и сливочным маслом. Также могли быть блюда из заливной рыбы, особенно стерляди.
Соленья и маринады – Огурцы, капуста, грибы, помидоры, маринованные в домашних условиях.
Селёдка – Солёная сельдь, иногда подающаяся с картофелем.
Первое блюдо:
Щи или уха – На зиму часто готовили кислые щи из квашеной капусты или рыбную уху.
Основные блюда:
Жареный гусь или утка – Часто фаршировались яблоками или гречневой кашей.
Бефстроганов – Тонко нарезанные кусочки говядины в соусе со сметаной.
Пельмени – Популярное блюдо особенно в северных регионах. Их готовили заранее и замораживали.
Кулебяка – Пирог с начинкой из рыбы, мяса или капусты.
Гарниры:
Каша – Например, гречневая или пшённая каша с маслом.
Картофель – Варёный или запечённый.
Выпечка:
Пироги и пирожки – С различными начинками: мясными, рыбными, грибными или сладкими.
Блины – Хоть блины больше ассоциируются с Масленицей, их также подавали на зимние праздники.
Десерты:
Пряники – Сладости с медом и специями.
Варенье и ягоды – Домашние заготовки из малины, клубники, смородины.
Кисели и компоты – На десерт или как напиток.
Напитки:
Медовуха – Традиционный напиток из мёда.
Чай – Крепкий черный чай из самовара.
Шампанское – С конца XIX века шампанское стало популярным напитком в состоятельных семьях на праздниках.
Стол украшался красиво: использовались фарфоровая посуда, серебряные приборы, самовар. Обязательным элементом застолья было изобилие, символизирующее богатство и удачу в новом году.
Красивые застолья с Советским шампанским были в 1950-е годы, судя по Книге о вкусной и здоровой пище (1952).
Что и как было дальше вы помните.
ВЫВОД: Хорошие элементы застолья нужно переносить в наше время!
Искусственный интеллект в помощь 😉
