Murgh Malaiwala — традиционный рецепт приготовления куриных голеней и просто кусочков курятины в Южной Индии.
Готовить довольно просто, но заранее нужно замариновать курятину в соусе из чесночно-имбирной пасты и перца в порошке (обычно берётся белый перец, но я использовал перцовую смесь из трёх: красного, чёрного и белого). В голенях сделать глубокие надрезы для лучшего проникновения маринада, тщательно смазать соусом и оставить в покое хотя бы на полчаса.
Теперь нужно налить чуть-чуть масла в вок и положить туда нарезанный лук, кардамон, кумин, корицу, чеснок, перец. Прожарить хорошо — пока лук не начнёт карамелизоваться.
Выложить ножки в сковороду, залить молоком, перемешать.
Теперь нужно добавить ещё специй, в частности, гарам масалу, фенхель, имбирь, чеснок в порошке, перец, раскрошенный миндаль, кардамон — порошок и зелёный (кинза) и несколько лепестков розы (я использовал гибискус из каркаде). Не забудьте посыпать пару щепоток шалфея. Всё хорошо перемешать.
Главное: не сыпать в это блюдо куркуму (турмерик).
Через минут 10-15 ваш мург будет готов.
Выкладываем в тарелку и, если нужно, режем на кусочки для лучшего насыщения соусом.
Соус, кстати, получается очень вкусный. Я съел всё, макая в него кусочки армянского лаваша.
