В очередной рыбный четверг приготовил тартар из лосося с соусом из авокадо.
Вначале нужно приготовить соус. Использовал следующие ингредиенты, но всегда возможны изменения, никогда на этот счёт особо не парюсь — беру то, что под рукой.
Под рукой было:
Два спелых авокадо
Зубчик чеснока
Четвертинка луковицы
Белая часть зелёного лука — три сантиметра
Немного кинзы
Свежевыжатый лимонный сок (из половинки лимона)
Оливковое масло — ложки две столовых
Щепотка кумина
Щепотка чёрной гавайской соли
Халапеньо
Все ингредиенты были мелко нарезаны, а потом прокручены в блендере до однородного пюре. Ставим пока в холодильник.
Нарезаем лосось на мелкие кубики — пригодился недавно купленный острый самурайский нож.
По лососю неизменно возникают вопросы, связанные с возможным присутствием паразитов, т.е. глистов в сыром продукте.
Считается, что паразитов нет или их меньше в искусственно выращенной на водной ферме рыбе (их там кормят антибиотиками и антиглистными препаратами, так говорят, во всяком случае). Кто-то советует замораживать или вообще покупать замороженную рыбу — будто бы глисты от заморозки погибают. Кто прав, а кто нет, не знаю, но и вам не буду навязывать своё мнение о том, какую рыбу — замороженную или свежую — использовать в тартаре.
Короче, нарезанный лосось тоже идёт на полчаса в холодильник.
Вынимаем, мажем соусом одну из сторон тарелки — так принято. В центре выкладываем весь соус.
В лосось добавляем свежемолотый перец и немного уксуса из яблочного сидра. Перемешиваем и кладём на соус.
Несколько листочков кинзы и несколько каперсов завершают сервировку.
